domaine

Le domaine Les Aurelles est situé dans le Languedoc, près de Pézenas en bordure du plateau de Nizas, à 30 km de la Mer Méditerranée. Les vignes plongent en profondeur leurs racines dans une terre de basalte et de graves et bénéficient d’un magnifique panorama qui se déploie du Haut Languedoc jusqu’aux Cévennes. Ce paysage environnant nourrit le regard et insuffle une vitalité très particulière. C’est cette vitalité propre que Basile et Caroline Saint Germain s’ attachent à faire ressurgir dans leurs vins.

vignerons

Basile SAINT GERMAIN

« Avec René Pijassou, professeur de Géographie à l’Université de Bordeaux, j’ai découvert les grands crus médocains et me suis intéressé au vin au point d’entreprendre, maîtrise en poche, de nouvelles études à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux. Pendant les deux années passées au « Château Latour » à Pauillac auprès de mon ami Jean-Louis Mandrau, j’ai découvert le travail à la vigne, l’implication et l’impact des gestes, les plus humbles soient-ils, à la vigne comme à la cave.

Auprès de mon beau-père, Pierre Voisin, pendant six ans j’ai appris l’art de la distillation et de l’élevage des eaux-de-vie de Cognac. J’ai découvert l’influence de chaque maillon dans la chaîne de la qualité. J’ai également appris à exercer ma vigilance et compris le lien entre la pureté des vins et l’authenticité dans le travail en amont.
De mes origines lorraines et en particulier de ma grand-mère Rose, j’ai appris le don de soi dans le travail et la force de la détermination et de la persévérance.

En 1993, j’ai éprouvé le besoin de revenir à la source en me concentrant sur la vigne et le vin. Pendant deux ans, j’ai recherché, dans le Languedoc, des terres correspondant à mes critères qualitatifs, pour y établir un domaine. Début 1995, Caroline et moi sommes devenus vignerons languedociens avec la création du domaine Les Aurelles. Au travers de nos vins nous voulons partager notre respect de l’environnement. C’est un vrai travail de fond dans lequel nous sommes pleinement engagés».

Caroline VOISIN

« C’est avec la nature que je me suis formée, en faisant provision d’odeurs et de sensations. C’est toujours elle qui a la part belle dans ma vie.

J’ai été initiée à l’art complexe et passionnant de la dégustation au fil des quinze années passées, à la création des Cognacs Léopold Gourmel. J’ai mené cette aventure avec mes parents à partir de quelques fûts de jeune eau-de-vie.
Au fil de ces années, j’ai rencontré des hommes et des femmes pleinement au service de leurs talents. Certains sont aujourd’hui disparus, ainsi Madame Point, Alain Chapel et Jean Troisgros. A la toute jeune fille que j’étais, ils ont donné un précieux exemple de vigilance et d’enthousiasme envers la vie.
L’aspect sensoriel et sensitif de mon travail aux côtés de Basile ne pourrait être fécond sans cette précieuse vigilance. Observer, anticiper et se remettre en question constituent un exercice régulier dont nos vins sont nourris. L’enthousiasme, en filigrane, porte notre travail et notre lien à la nature.
Au travers de nos vins, nous souhaitons donner du bonheur et du bien-être à qui les goûte et partager aussi un peu de cette puissante force de vie languedocienne.
Merci à Werner Kienhuis qui nous seconde, à notre ami François Pennequin avec qui nous vinifions et aussi à celles et ceux qui nous rejoignent à la vigne aux amis, aux fournisseurs et enfin à vous, qui appréciez nos vins et donnez du sens à notre travail.»