vinification

Aussitôt revenus de la vigne, nous traitons la vendange avec soin pour maintenir la pleine intégrité des baies. Notre matériel de vinification est adapté à l’élaboration d’un vin de qualité . Nos cuves de vinification et d’élevage sont en acier émaillé à chaud. Plus larges que hautes, elles favorisent la diffusion du contenu pelliculaire dans le jus. La qualité de l’émail est également propice à la bonne conservation des vins.

Notre méthode de vinification reste volontairement d’une grande sobriété.

Nous élevons nos vins rouges en cuve. La structure et la qualité de leurs tanins d’origine les autorisent à se passer du bois. L’absence de bois est probablement une des raisons pour lesquelles nos cuvées SOLEN et AUREL accompagnent si facilement les repas.

Pour la vinification de notre vin blanc, le pressurage long et délicat requiert notre complète attention. Nous débourbons le plus naturellement, à température ambiante, sans groupe de froid ni technologie et vinifions et élevons en fûts de 350 litres, dont le boisé ne domine jamais le vin.

Nous élevons tous nos vins 24 à 48 mois avant leur mise en bouteilles.